Vivant aux Pays-Bas, difficile d’imaginer une journée sans déguster un broodje, ces petits pains garnis qui accompagnent aussi bien le déjeuner que les pauses sur le pouce. Et si vous aimez les préparer vous-même, voici un conseil d’ami : faites vos courses le soir plutôt que le matin. La chaîne de supermarchés néerlandaise Albert Heijn déploie en effet, à partir de mai 2026, son dispositif Laatste Kans Koopjes dans l’ensemble des rayons boulangerie de ses magasins.
Le principe est simple : tout au long de la journée, l’IA ajuste progressivement les prix des produits de boulangerie afin d’accélérer leur écoulement avant la fermeture. Résultat : des réductions pouvant atteindre jusqu’à 70 % sur le pain, les viennoiseries ou les pâtisseries en fin de journée ;
Pour piloter ce système, l’enseigne s’appuie sur Bak, une application d’IA développée en interne. Celle-ci anticipe avec précision les quantités nécessaires pour chaque magasin. Restait ensuite à résoudre l’un des grands défis de la grande distribution : limiter le gaspillage alimentaire dans un rayon particulièrement sensible aux invendus.
Concrètement, profiter de ces remises, il suffit de repérer en rayon les produits portant l’autocollant Laatste Kans Koopjes. Attention toutefois au passage en caisse : pour que la réduction soit automatiquement appliquée, il faut scanner l’autocollant et non le code-barres du produit. Un petit geste qui participe, lui aussi, à la réduction du gaspillage alimentaire.
Cette généralisation s’inscrit dans une démarche plus large portée par l’enseigne, désormais étendue à l’ensemble des rayons. Depuis l’application de l’enseigne, vous pouvez sélectionner votre magasin afin de repérer les produits proches de leur date limite de consommation ou bientôt retirés des rayons. Il ne reste alors plus qu’à filer au supermarché… en espérant qu’un autre amateur de bonnes affaires ne soit pas passé avant vous.
Décryptage
Au second semestre 2025, le pilote mis en place a permis d’éviter le gaspillage de 815 000 kilos de pain dans les magasins participants. Un résultat remarquable, salué par Sjoerd Holleman, Chief Product, AI & Specialty Brands Officer chez Albert Heijn : « Je suis fier que nous combinions désormais la cuisson intelligente et la tarification dynamique au rayon boulangerie. C’est précisément dans cette catégorie que le défi est de taille. En associant la technologie et l’IA à des prix attractifs pour les clients, nous avons un impact réel et réduisons efficacement le gaspillage alimentaire. »
Derrière cette initiative se dessine une ambition plus large : réduire de 50 % le gaspillage alimentaire dans les opérations propres de l’enseigne d’ici 2030, par rapport à 2016. Évidemment, l’enjeu environnemental s’accompagne aussi d’une logique économique très concrète. En optimisant l’écoulement des produits invendus et en limitant les pertes, l’enseigne améliore mécaniquement la rentabilité de ses magasins tout en renforçant son image auprès des consommateurs.
